Sempre que eu faço algum tipo de risoto um Bouquet Garni é obrigatório para o caldo, trata-se de um pequeno feixe de ervas que tem origem na culinária francesa e serve para temperar pratos que são cozidos lentamente, caldos para risotos e deve ser retirado antes de servir.
A versão mais básica leva uma folha de louro, 2 ou 3 talos de salsa fresca e 2 ou 3 ramos de tomilho, eu costumo usar as ervas que mais combinam com o prato que vou cozinhar, acrescento sálvia e alecrim para frango, a parte externa do alho-poró, manjerona para peixe e camarão… você pode variar os temperos da forma que achar mais agradável 😉
O Bouquet pode ser amarrado com um fio de algodão ou colocado dentro de um saquinho de tecido fino.
Aqui vão algumas sugestões de ervas para cada tipo de carne:
Carne de Boi
- Louro, salsa, tomilho e alho-poró;
- Orégano, louro, alho e uma tira de casca de laranja;
- Tomilho, segurelha e manjerona.
Carne de Porco
- Sálvia, aipo, salsa e tomilho;
- Lavanda, segurelha e alecrim;
- Tomilho, hortelã e salsa;
- Alecrim, gengibre e tomilho.
Carne de Cordeiro
- Alecrim, alho, estragão e capim-limão;
- Manjerona, alecrim e segurelha;
- Tomilho, salsa, hortelã e alho-poró.
Aves
- Salsa, estragão e capim limão;
- Manjerona, alecrim e segurelha;
- Tomilho, salsa, sálvia e alho-poró.
Carne de Caça
- Salsa, bagas de zimbro, tomilho e louro;
- Erva-cidreira, manjerona, hortelã e aipo;
- Alecrim, manjerona e uma tira de casca de laranja.
Peixe
- Salsa, estragão, tomilho e uma tira de casca de limão siciliano;
- Funcho, louro e tomilho;
- Endro, salsa, cebolinha e erva cidreira;
- Manjerona, salsa, tomilho e uma tira de casca de limão siciliano.